Galletas Mexicanas de Papantla

Estas galletas son originarias de Papantla Veracruz en México. Las hacía la nana de mi papá. A mí me gustaban mucho cuando era chiquita. Recientemente, pensando en recetas sin gluten, me acordé de ellas porque son hechas con harina de maíz. Encontré la receta en el cuaderno de cocina de mi mamá, y me tope con la sorpresa de que ¡también son veganas!

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Ingredientes

  • 1/2 kg Harina de maíz (Maseca, Mimsa, Nixtamalizada).
  • 1/4 kg Manteca Vegetal.
  • 1/4 kg Piloncillo o Panela (1 Bloque).
  • 1 taza café.
  • 1 cucharadita canela.
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio.

Procedimiento

Paso 1

En un recipiente se mezclan la harina, la canela y el bicarbonato.

Paso 2

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Se derrite la manteca y el piloncillo en la estufa y se vacia en el recipiente de la harina.

Paso 3

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Ya un poco mezclado se agrega el café y se amasa todo con las manos (con cuidado de no quemarse).

Paso 4

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Se forman las galletas y se hornean en una charola con papel encerado de 10 a 15 minutos a 350°F. Se puede usar un rodillo y cortar las galletas con un molde. No necesitan estar muy separadas porque no se expanden. (Si sientes la masa muy seca puedes agregar mas café).